Mélangez ensemble du paprika, du piment d'Espelette, de l'ail, de l'oignon, du cumin, du thym, du sel et de la cassonade.

Versez un filet d'huile d'olive sur les pilons de poulet et ajoutez les épices. Malaxez à la main pour bien mélanger.

Versez un filet d'huile d'olive dans un wok très chaud. Mettez les morceaux de poulet et faites frire pendant 5 minutes sur chaque face.

En attendant, émincez l'oignon, découpez les tomates en petits quartiers, découpez le poivron en fines lanières.

Ajoutez l'oignon et le poivron et remuez pendant 2-3 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les tomates, le maïs, la fleur de sel et le thym. Baissez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire 30 minutes à feu doux.