Retirez la peau de saumon puis coupez en cubes.
Dans une poêle chauffez 1/2 cuillère soupe d’huile d’olive puis faites dorer les morceaux de saumon avec l’ail épluché pendant 3 à 4 minutes, salez et poivrez.
Epluchez le poireau puis hachez-le.
Dans une cocotte chauffez le reste d’huile d’olive puis faites revenir le poireau pendant 3 minutes.
Ajoutez le riz puis laissez suer 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc puis laissez évaporer.
Versez une louche de bouillon chaud et laissez cuire.
Dés que le riz absorbe le liquide, ajoutez le saumon et versez une louche de bouillon, répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
A la fin de cuisson ajoutez le fromage frais, le sel et le poivre puis remuez.
Servez ensuite votre risotto avec une bonne salade pour un repas léger.