Rouleaux de printemps aux crevettes et menthe

Quand la chaleur s'installe, je n'ai plus envie de passer du temps devant les fourneaux : ces rouleaux de printemps vietnamiens sont devenus mon rituel d'ete. Je les ai decouverts dans un petit restaurant de quartier, et depuis je les refais a la maison des qu'il fait beau. Tout est frais, croquant, parfume a la menthe et a la coriandre, et on les roule un par un comme un petit jeu. Aucune cuisson, juste de l'assemblage : parfait pour une entree legere ou un diner de soir d'ete sur la terrasse.

Preparation

1. Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiede et laissez-les ramollir une dizaine de minutes, puis egouttez-les soigneusement. S'ils sont tres longs, coupez-les grossierement aux ciseaux : ce sera plus facile a rouler.
2. Si vos crevettes ne sont pas deja decortiquees, retirez la carapace, puis coupez chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. On obtient ainsi de jolies demi-crevettes qui se voient par transparence a travers la galette.
3. Lavez la menthe et la coriandre, effeuillez-les. Detaillez la laitue en fines lanieres, taillez la carotte et le concombre en batonnets tres fins (julienne) pour garder du croquant.
4. Remplissez une grande assiette creuse d'eau tiede. Trempez-y une galette de riz quelques secondes seulement, juste le temps qu'elle devienne souple sans etre molle, puis posez-la a plat sur un torchon propre et humide.
5. Sur le tiers inferieur de la galette, deposez d'abord les herbes face contre la galette (elles apparaitront joliment au travers), puis un peu de laitue, de vermicelles, de carotte et de concombre, et enfin deux demi-crevettes alignees, le cote rose vers l'exterieur.
6. Rabattez les deux cotes de la galette sur la garniture, puis roulez fermement de bas en haut pour emprisonner tous les ingredients. Serrez bien sans dechirer la galette.
7. Repetez l'operation jusqu'a epuisement des ingredients. Reservez les rouleaux sous un linge humide pour qu'ils ne sechent pas, et servez avec la sauce hoisin, eventuellement allongee d'un filet d'eau et parsemee de cacahuetes concassees.

Conseils

Mon astuce : ne trempez jamais deux galettes en meme temps, elles colleraient entre elles. Travaillez une galette a la fois en gardant un geste rapide. Pour une version plus relevee, je remplace parfois la sauce hoisin par une sauce nuoc-cham maison (jus de citron vert, sauce poisson, sucre, ail et piment) qui apporte beaucoup de peps. Et si vous recevez, preparez tous les ingredients a l'avance et roulez au dernier moment : c'est convivial de rouler ensemble directement a table.