Couper les poivrons en gros morceaux, les oignons en grosses rondelles et les courgettes en biseaux. Couper les tomates en deux. Mélanger l’huile avec les légumes et les faire griller au four. On peut aussi les poêler par portion dans une poêle antiadhésive. Laisser refroidir.

Mélanger les légumes grillés avec la roquette, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et garnir de feuilles de basilic.