Shakshuka aux œufs pochés

Voici l'une de mes recettes préférées pour les soirées douces de juin : la shakshuka, ce plat né au Maghreb et adopté dans tout le Moyen-Orient. Des œufs pochés dans une sauce tomate-poivron parfumée au cumin et au paprika, le tout parsemé de feta et de persil frais. Je l'ai découverte un dimanche midi chez des amis, et je n'ai jamais cessé de la refaire : c'est simple, réconfortant, et ça se partage directement à la poêle.

Préparation

1. Émincez l'oignon et le poivron rouge en fines lanières, puis hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, idéalement en fonte.
2. Faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez alors le poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes pour l'attendrir.
3. Incorporez l'ail, le cumin et le paprika (ainsi qu'une pincée de piment si vous aimez relever). Laissez torréfier les épices 30 secondes en remuant : elles libèrent ainsi tout leur arôme.
4. Versez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
5. Avec le dos d'une cuillère, creusez de petits puits dans la sauce et cassez délicatement un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes : les blancs doivent être pris, mais les jaunes encore coulants.
6. Émiettez la feta sur le dessus, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, directement dans la poêle, avec du bon pain.

Conseils

• Surveillez bien la fin de cuisson des œufs : hors du feu, la chaleur de la sauce continue de les cuire. Mieux vaut les sortir un poil trop coulants que trop fermes.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez une pointe de harissa dans la sauce, ou remplacez la feta par de la mozzarella qui filera joliment.
• Servie avec une pita tiède ou une tranche de pain de campagne grillée, elle fait aussi bien un brunch du week-end qu'un dîner léger en semaine.