Couper en morceaux les tomates, éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer 2 c à c d’huile d’olive dans une cocotte puis ajouter l’oignon et l’ail et faire rissoler 5 min. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter.

Pendant ce temps, préparer les artichauts : couper le haut des feuilles , le partager en 4, enlever le foin s’il y en a, enlever les feuilles les plus dures et émincer finement les quartiers en tranches. Faire blanchir les artichauts 5 min dans 1l d’eau bouillante avec le jus de citron. 

Egoutter les artichauts et les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d'olive pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les artichauts au concassé de tomates et laisser mijoter à feu doux.

Faire cuire les spaghetti al dente selon les indications du fabricant. Au dernier moment, mixer la menthe et l’ajouter à la sauce.

Servir les spaghetti, arroser de sauce aux artichauts et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.