Tarte aux abricots et aux amandes, la tarte estivale sur pate sablee
L'abricot, c'est mon fruit de juillet par excellence. Des que les premiers arrivent sur l'etal du marche, bien parfumes et juste fermes, je ne resiste pas a l'idee d'en faire une tarte. Celle-ci est un grand classique de l'ete francais, tout simple : une pate sablee croustillante, une fine couche de poudre d'amande qui boit le jus des fruits, et des demi-abricots rotis au four jusqu'a caramelisation legere. Rien de compliqué, juste de bons produits mis en valeur.
Preparation
- Preparez la pate sablee : sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid coupe en des, le sucre (comptez environ 80 g pour la pate) et la pincee de sel, jusqu'a obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'oeuf et rassemblez rapidement en boule sans trop travailler. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et denoyautez-les. S'ils sont bien murs, cela va tres vite.
- Etalez la pate sur un plan farine et foncez un moule a tarte de 28 cm. Piquez le fond a la fourchette.
- Saupoudrez le fond de poudre d'amande : elle va absorber le jus rendu par les fruits et garder la pate croustillante.
- Rangez les demi-abricots serres et debout, cote bombe vers le bas, en les faisant se chevaucher legerement car ils reduisent a la cuisson.
- Saupoudrez du reste de sucre (environ 60 g, a ajuster selon l'acidite des fruits) et parsemez d'amandes effilees.
- Enfournez dans un four prechauffe a 210 C (th. 7) pendant 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la pate soit doree et les abricots legerement caramelises.
- Laissez tiedir avant de deguster : la tarte se tient mieux et les saveurs sont plus rondes.
Conseils
Si vos abricots sont un peu acides ou pas tout a fait murs, n'hesitez pas a forcer legerement sur le sucre. Pour une finition brillante facon patisserie, badigeonnez les fruits tiedes d'un peu de confiture d'abricot detendue a l'eau chaude. Et si vous aimez le parfum d'amande amere, deux gouttes d'extrait d'amande dans la poudre d'amande font merveille. Je la sers tiede avec une boule de glace vanille, mais froide le lendemain au petit-dejeuner, elle est tout aussi divine.
