Tortilla espanola (omelette espagnole pommes de terre)

La tortilla, c'est mon plat-doudou de l'ete : je la prepare le dimanche et j'en grignote des parts toute la semaine, tiede ou bien froide. Trois ingredients a peine, mais tout le secret est dans la cuisson lente des pommes de terre confites dans l'huile d'olive.

Preparation

1. Epluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles, emincez l'oignon.
2. Faites chauffer une bonne quantite d'huile d'olive dans une poele et faites-y confire les pommes de terre et l'oignon a feu moyen-doux pendant 20 a 25 minutes, sans les laisser colorer, jusqu'a ce qu'ils soient bien fondants. Egouttez-les en reservant un peu d'huile.
3. Battez les oeufs avec une pincee de sel, ajoutez les pommes de terre et l'oignon egouttes, melangez delicatement et laissez reposer 5 minutes.
4. Dans une poele avec un filet d'huile bien chaude, versez l'appareil et baissez aussitot le feu. Laissez prendre 5 a 6 minutes, jusqu'a ce que les bords soient dores.
5. Retournez la tortilla a l'aide d'une grande assiette et faites cuire l'autre face 3 a 4 minutes : le coeur doit rester legerement baveux.

Conseils

Le grand debat espagnol : avec ou sans oignon ? Moi je suis resolument team oignon, il apporte une douceur incomparable. Surtout ne la cuisez pas trop, une tortilla reussie reste moelleuse et presque coulante au centre. Elle est encore meilleure le lendemain, froide, emportee en pique-nique.