Epluchez l’oignon et hachez-le puis lavez les courgettes et coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon pendant 4 minutes.
Ajoutez les courgettes puis laissez cuire 5 minutes.
Ensuite ajoutez le boursin, couvrez d’eau puis laissez cuire 15 à 20 minutes.
Salez, poivrez puis puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux.
Servez ensuite votre velouté de courgettes au Boursin chaud ou tiède avec du pain grillé.