Taillez la poire de boeuf en tranches assez fines. Mettez-les dans un plat avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre du moulin. Saupoudrez de paprika, mettez au frais.

A l'aide d'un économe, taillez les carottes, la courgette et le poivron en lanières.

Plongez les pois gourmands 30 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les aussitôt.

Faites revenir tous les légumes, ainsi que les tomates confites, dans un wok ou une poêle avec une cuillère d'huile, 6 à 8 minutes afin de les garder bien croquants.

Mettez la viande à griller 1 à 2 minutes sur un gril ou à la poêle préalablement chauffée sans matière grasse.

Ajoutez la viande grillée aux légumes, mélangez bien.

Répartissez le mélange dans quatre assiettes, parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.