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La veille, coupez le beurre en dés puis mettez-le au congélateur (sauf si vous en avez toujours sous la main).
Mettez dans la cuve du Cuisine Companion avec la lame petrir/concasser : le beurre congelé, l'eau très froid, la farine et le sel.
Mixez pendant une minute à vitesse 8.
Une boule va se former.
Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariner.
Roulez-la dans la longueur afin d'obtenir un long boudin.
Aplatissez un peu le boudin puis roulez-le sur lui-même pour former un escargot.
Mettez l'escargot dans du film transparent puis laissez-le une heure au frais (il sera plus facile à étaler ensuite).
Étalez la pâte en aplatissant l'escargot debout.
Si vous regardez dessus, vous ne devez pas voir la spirale.
Ensuite, servez-vous de la pâte pour faire ce que vous souhaitez, moi j'ai réalisé des croissants kiri/surimi pour l'apéro et des croissants au Nutella pour le goûter.