(Utiliser un mégange de champignons)

Faire préchauffer pendant environ 5 min la pâte, piquée à l'aide d'une fourchette, au four chaud à 210°C (thermostat 7).
Mettre éventuellement des poids chiches secs dans le fond de la pâte pour éviter le gonflement. Une pate brisée convient aussi.
Pendant ce temps...
Faire précuire les lardons ou allumettes de bacon avec les chamignons égouttés à la poêle (inutile de rajouter de l'huile, ne pas faire trop cuire les lardons, ils doivent rester moelleux). 
Pendant que les lardons cuisent, battre les oeufs dans un saladier, ajouter sel poivre, un peu de muscade et le gruyère. Ajouter ensuite les lardons et champignons, puis ajouter du lait (on doit voir encore les ingrédients dépasser de la surface liquide) 
Verser dans la pâte et enfourner. 
La quiche cuit assez rapidement (25-30 min), elle doit apparaître un peu "gonflée" en surface (vérifier éventuellement que c'est cuit en plantant un couteau.