La veille ou dès le matin, cuire le millet dans le double en volume d’eau bouillante. L’égoutter  et le laisser refroidir.
Concasser les noix de cajou
Épépinerles poivrons, laver le fenouil, peler le concombre et l’évider.  Couper ces légumes en gros morceaux. Les mixer au robot quelques instants, avec la menthe, afin de les réduire en petits cubes.
Rincer les tomates et les tailler en petits dés.
Concasser grossièrement les noix de cajou.
Mélanger les légumes avec les zestes de citron et le millet cuit. Assaisonner avec un trait d’huile d’olive et de jus de citron.