Retirez la base du fenouil ainsi que les premières feuilles, puis détaillez la chair en petits dés. Faites de même avec le citron confi t. Épluchez et hachez le plus fi nement possible la gousse d’ail. Dans un bol, versez le jus de citron ajoutez la moutarde et mélangez bien. Émulsionnez avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les dés de fenouil et de citron confit. Idéale sur du poisson ou des crustacés.