Aïoli traditionnel

Séparez le blanc et le jaune d’œuf et balancez délicatement le jaune d'avant en arrière; le jaune doit rester entier et ne pas se casser. Mettez le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un petit bol. Ajoutez de très petites gouttes d'huile d'olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet.

Environ une minute plus tard, ajoutez quelques gouttes, encore en très petites quantités, fouettez entre chaque ajout d’huile. Continuez à ajouter l'huile en petites quantités pour les 10 premières minutes jusqu'à ce que vous ayez une base épaisse.

Une fois que 10cl d’huile soient versés, l'aïoli devient plus solide et plus difficile à remuer. Il peut également se coller à l'intérieur du fouet, ce qui est bien. tapez doucement la poignée du fouet contre le bord du bol (piégeant l’aïoli) et remuez de temps en temps pour maintenir l'homogénéité de la sauce. Vous pouvez ajouter de l'huile un peu plus vite maintenant, à environ un rythme de 2 cl.

À la fin, ajoutez le jus de citron à votre goût.