Ajvar, la tartinade serbe de poivrons rouges grilles
Direction les Balkans avec l'ajvar, ce que les Serbes surnomment affectueusement le « caviar rouge » ! J'ai découvert cette tartinade lors d'un repas chez des amis originaires de Belgrade, et depuis je ne m'en lasse pas. C'est une purée onctueuse de poivrons rouges grillés et d'aubergine, parfumée à l'ail et relevée d'un filet de vinaigre. En Serbie et en Macédoine, on en prépare des bocaux entiers à l'automne, quand les poivrons sont à leur meilleur, pour en profiter tout l'hiver. Étalée sur du pain, servie avec des grillades ou une tranche de feta, elle apporte une note fumée et douce absolument irrésistible.
Préparation
- Préchauffez le four à 240 °C (ou allumez le barbecue). Piquez l'aubergine en plusieurs endroits avec une fourchette et disposez-la sur une plaque avec les poivrons rouges entiers.
- Faites rôtir environ 30 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau des poivrons cloque et noircisse et que l'aubergine soit bien fondante.
- Retirez du four, placez les légumes dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez tiédir : la vapeur va décoller les peaux.
- Pelez les poivrons et jetez la peau et les graines. Récupérez la chair de l'aubergine à la cuillère en éliminant la peau et le pédoncule.
- Mettez la chair des poivrons et de l'aubergine dans un robot avec l'ail haché, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, les flocons de piment, le sel et le poivre. Mixez selon votre goût, en gardant une texture légèrement rustique plutôt qu'une purée trop lisse.
- Versez la préparation dans une poêle et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et concentre ses arômes. Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou froid.
Conseils
Pour un ajvar vraiment authentique, ne cherchez pas une texture trop lisse : les puristes serbes le veulent légèrement granuleux, avec de petits morceaux de légumes. L'ajvar traditionnel est doux et non piquant, alors n'hésitez pas à supprimer les flocons de piment si vous préférez. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, avec un filet d'huile d'olive en surface. Il est aussi délicieux glissé dans un sandwich, mélangé à des pâtes ou servi avec des cevapi, ces petites saucisses grillées des Balkans.
