Aloo gobi, le curry sec indien de chou-fleur et pommes de terre aux epices

Ramenee d un petit resto pendjabi ou je vais des que j ai besoin de reconfort, cette recette d aloo gobi est devenue un de mes plats vegetariens preferes. J adore le fait que ce soit un curry sec : les pommes de terre et le chou-fleur ne baignent pas dans une sauce, ils sont juste enrobes d epices qui accrochent a chaque bouchee. C est parfume, nourrissant et incroyablement simple a faire un soir de semaine.

Preparation

1. Detaillez le chou-fleur en petites fleurettes, retirez les grosses tiges, puis laissez-les tremper 5 minutes dans un bol d eau tiede legerement salee. Rincez et egouttez soigneusement.
2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes reguliers, un peu plus petits que les fleurettes pour qu ils cuisent en meme temps.
3. Faites chauffer l huile dans une grande poele ou un kadhai. Quand elle est bien chaude, jetez l asafoetida et les graines de cumin : elles doivent crepiter et embaumer en quelques secondes.
4. Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le gingembre rape, le piment vert emince et le fenugrec seche froisse entre les doigts. Faites revenir 20 a 30 secondes, juste le temps de reveiller les epices sans les bruler.
5. Versez le chou-fleur et les pommes de terre, ajoutez le piment rouge en poudre et le sel. Melangez bien pour enrober les legumes et faites-les sauter 2 a 3 minutes a feu vif.
6. Ajoutez quelques cuilleres d eau, couvrez et laissez cuire a feu doux 5 a 6 minutes. La vapeur emprisonnee va attendrir les legumes sans les detremper.
7. Decouvrez, remuez et testez la cuisson en ecrasant un cube de pomme de terre : s il resiste encore, rajoutez un filet d eau, couvrez et poursuivez 5 minutes.
8. Hors du feu, incorporez l amchur, le garam masala et la coriandre fraiche ciselee. Melangez delicatement, parsemez d un peu de coriandre supplementaire et servez bien chaud.

Conseils

Servez cet aloo gobi avec des chapatis, un naan ou un paratha bien croustillant pour saucer les epices. Le secret d un plat vraiment sec, c est de ne jamais noyer les legumes : ajoutez l eau cuillere par cuillere. Le fenugrec seche (kasuri methi) et l amchur en fin de cuisson font toute la difference, ils apportent cette pointe fumee et acidulee typique. Si vous n avez pas d amchur, un trait de jus de citron a la fin fera l affaire. Choisissez des pommes de terre a chair ferme pour qu elles gardent leur forme.