Bavarois citron-framboise

Pour la pâte

mettre tous les ingrédients 10 à 15 sec/vit 4

sortir la pâte et la malaxer.

La pousser de la paume pour lui faire prendre la forme du moule.

réserver au frais 30 min puis cuire 20 à 30 min à 180°.

Faire chauffer dans une casserole la gelée de framboise jusqu'à obtenir une consistance liquide, puis tapisser de cette préparation la pâte cuite et mettre au frais.

Pour la mousse framboise

1. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

2. Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5

 

3. Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.

 

4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et

 

placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.

 

5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot

 

en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8

 

minutes)

 

6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la framboise

 

7. Verser sur la pâte au spéculos et mettre au frais 1 heure avant la préparation de

 

la mousse au citron.

 

Pour la mousse citron

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

2. Mettre le jus de citron dans le bol et 100 g de sucre puis faire chauffer

 

5min/Vit1/90°C.

 

3. A la sonnerie mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.

 

4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et

 

placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.

 

5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot

 

en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8

 

minutes)

 

6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation au citron.

 

7. Verser sur la mousse à la framboise et mettre au frais 1 heure avant la

 

préparation du miroir

 

Pour le miroir

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

2. Mettre les framboises,dans le bol mixer 5s/vit10

 

3. Passer au tamis pour enlever les petites graines de la framboise, remettre ce

 

coulis dans le bol.

 

4. Ajouter le sucre et le citron puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C

 

5. Mettre la gélatine et mixer 10sec/Vit10

 

6. Mettre votre miroir sur la couche de citron

 

Décoration

Disposer des biscuits à la cuillère autour du bavarois.

 

Liste accessoire(s)

 

 

Fouet	Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31