Bibimbap coreen au boeuf et legumes

J'ai rapporte ce bibimbap d'une soiree chez une amie coreenne, et depuis il revient regulierement chez moi des qu'il fait chaud : c'est un grand bol de riz tiede surmonte de petits tas de legumes croquants, de boeuf marine et d'un oeuf au plat coulant. On melange tout au dernier moment avec une cuilleree de sauce au gochujang, et chaque bouchee est differente. C'est frais, colore et bien plus simple a faire qu'il n'y parait : l'astuce, c'est de cuire chaque legume separement pour garder des saveurs nettes.

Preparation

1. Rincez le riz rond a l'eau froide jusqu'a ce que l'eau ressorte claire, puis faites-le cuire comme un riz a sushi (eau a hauteur, couvert, feu doux 12 min, puis repos 10 min hors du feu). Reservez-le tiede.
2. Coupez le boeuf en fines lanieres. Faites-le mariner 15 min avec la sauce soja, un peu d'huile de sesame, l'ail ecrase, le gingembre rape, une pincee de sucre et quelques graines de sesame.
3. Detaillez la carotte et la courgette en fins batonnets. Faites-les sauter separement 2 a 3 min dans un filet d'huile, juste pour les attendrir tout en gardant du croquant. Salez legerement.
4. Emincez les champignons et poelez-les a feu vif jusqu'a ce qu'ils soient dores. Faites tomber les epinards 1 min dans la meme poele, puis essorez-les. Blanchissez les pousses de soja 1 min a l'eau bouillante salee.
5. Saisissez le boeuf marine 3 a 4 min a feu vif dans une poele bien chaude, jusqu'a ce qu'il caramelise legerement.
6. Preparez la sauce en melangeant le gochujang, le reste d'huile de sesame, le vinaigre de riz, le reste de sucre et une cuilleree d'eau pour obtenir une texture nappante.
7. Faites cuire les oeufs au plat, blanc pris et jaune coulant.
8. Repartissez le riz tiede dans les bols. Disposez les legumes et le boeuf en petits tas tout autour, posez l'oeuf au centre, ajoutez la sauce et un dernier filet d'huile de sesame parseme de graines de sesame.

Conseils

Servez sans melanger : c'est a table que chacun ecrase le jaune d'oeuf et fond le tout avec la sauce, jusqu'a ce que le riz prenne une jolie teinte orangee. Pour une version vegetarienne, remplacez le boeuf par des cubes de tofu ferme dores a la poele avec la meme marinade. Et si vous aimez le contraste, faites colorer le fond du riz dans un bol en pierre chaude : c'est le fameux dolsot bibimbap, avec sa croute de riz grille irresistible.