Imam bayildi, aubergines fondantes a la turque
J adore les aubergines en plein ete, et l Imam bayildi est sans doute ma facon preferee de les cuisiner. Ce grand classique turc, dont le nom signifie litteralement "l imam s est evanoui" (de plaisir, dit la legende, devant tant de gourmandise), marie des aubergines fondantes a une compotee d oignons longuement confits et a une sauce tomate parfumee a la cannelle. Une bouchee de Mediterranee, vegetarienne et reconfortante, qui se deguste aussi bien tiede que froide le lendemain.
Preparation
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d environ un demi-centimetre. Disposez-les dans une passoire, salez les deux faces et laissez degorger 30 minutes : cette etape retire l amertume et evite qu elles ne boivent trop d huile. Rincez, puis epongez soigneusement avec du papier absorbant.
- Badigeonnez legerement chaque rondelle d un filet d huile d olive au pinceau, puis faites-les griller au four en position grill, sur un gril ou a la poele bien chaude, jusqu a ce qu elles soient dorees et souples. Reservez.
- Pour la sauce, faites suer les oignons emincés dans une cuillere d huile d olive a feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes, sans les colorer : ils doivent devenir translucides et fondants. Ajoutez l ail ecrasé et laissez revenir deux minutes.
- Versez la sauce tomate, la cannelle et le poivre de Cayenne. Salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes a feu doux. Hors du feu, incorporez la moitie du persil cisele.
- Dans un plat a gratin, etalez un tiers de la sauce. Couvrez d une couche d aubergines bien serrees, ajoutez un filet d huile, puis poursuivez avec une couche de sauce, le reste des aubergines et terminez par la sauce.
- Enfournez a 180 C (chaleur tournante) pendant 25 a 30 minutes, le temps que les saveurs se marient. Parsemez du reste de persil frais avant de servir.
Conseils
Pour une version plus authentique et spectaculaire, on peut aussi farcir des petites aubergines entieres, fendues en barquette, avec la compotee d oignons-tomate puis les braiser doucement dans un fond d huile d olive et d eau. L Imam bayildi est encore meilleur prepare la veille : les aubergines s impregnent du parfum de la sauce. Servez-le tiede ou a temperature ambiante, avec un yaourt nature et une belle tranche de pain pour saucer.
