Bobotie, le hachis de boeuf sucre-sale d'afrique du sud

Le bobotie, c'est ma derniere lubie de cuisine du monde : le plat quasi national d'Afrique du Sud, un hachis de boeuf fondant delicatement epice au curry et au curcuma, releve d'une touche sucree de chutney et de raisins secs, puis gratine au four sous une couche d'oeuf et de lait qui prend comme un flan dore. Ce mariage sucre-sale herite de la cuisine cape-malaise m'a completement conquise, et il est bien plus simple a realiser qu'il n'y parait.

Preparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poele et faites-y fondre l'oignon emince a feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'a ce qu'il devienne translucide.
2. Montez le feu, ajoutez le boeuf hache et emiettez-le a la spatule. Laissez-le bien dorer pendant 5 minutes en remuant.
3. Ajoutez le curry, le curcuma, le sucre, le sel, le poivre, le jus de citron et le chutney. Melangez, versez un grand verre d'eau pour presque couvrir la viande, puis laissez mijoter 15 a 20 minutes a feu moyen : le liquide doit reduire et la viande devenir bien tendre.
4. Pendant ce temps, prechauffez le four a 180 C et beurrez un plat a gratin. Emiettez le pain de mie dans un bol, couvrez-le de lait et laissez-le s'imbiber, puis pressez-le pour recuperer le lait a part (on le gardera pour l'appareil).
5. Hors du feu, incorporez a la viande les raisins secs egouttes et le pain essore, jusqu'a ce que le pain se fonde dans la farce, puis ajoutez les amandes effilees. Versez le tout dans le plat et lissez la surface.
6. Battez les oeufs avec le lait reserve et une pincee de curcuma, de sel et de poivre. Versez doucement cet appareil sur la viande bien tassee pour former une fine couche en surface, puis deposez les feuilles de laurier dessus.
7. Enfournez environ 30 minutes : le dessus doit etre pris, ferme et joliment dore. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Conseils

Chez moi, le bobotie se sert avec un riz jaune (cuit avec un peu de curcuma et quelques raisins secs) et une cuilleree de chutney a cote : c'est le duo traditionnel du Cap. Si vous aimez le sucre-sale plus marque, remplacez une partie des raisins par des abricots secs coupes en des. Pour un appareil bien dore qui reste en surface plutot que de couler au fond, versez le melange oeuf-lait tres doucement sur la viande bien lissee. On peut aussi realiser ce plat avec de l'agneau hache pour une version encore plus parfumee.