Brioche de saint genix (d'après la cuisine de mercotte)

Tous les ingrédients doivent être froids

Dans le bol mettre le lait et la levure à 37° pour 2 mn

Ajouter farine + sucre + sel + la moitié des oeufs battus - mode pétrin 2 mn

Rajouter le reste des oeufs et mode pétrin 6 mn (la pâte doit se décoller du bol) puis ajouter petit à petit le beurre et continuer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau du bol tout en restant molle pour un résultat moelleux. Cela peut prendre 5 mn - Faire un coup de sens inverse

Mettre dans un récipient couvert d'un linge ou d'un film alimentaire et laisser "pousser" 2 H à T° ambiante (ou moins mais  la pâte doit doubler de volume)

Mettre la moitié de la pâte sans la tasser dans un moule rond en silicone, répartir une grosse poignée de pralines concassées, puis l'autre moitié de la pate dessus. Dorer  et saupoudrer de sucre casson. Mettre à four 180° pour 20 mn

La recette de Mercotte est un peu plus longue car elle laisse lever plusieurs fois.

Liste accessoire(s)

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31