Brioche à l'ancienne

ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
ÉTAPE 2
Délayez la levure dans le lait tiède.
ÉTAPE 3
Faîtes fondre doucement 150 g de beurre.
ÉTAPE 4
Mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre.
ÉTAPE 5
Ajoutez petit à petit le beurre, les oeufs et le mélange levure/lait. Mélangez tous ces ingrédients sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte lisse (un bon quart d'heure).
ÉTAPE 6
Laissez gonfler la pâte de moitié pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
ÉTAPE 7
Retravaillez la pâte soigneusement - au moins 1/4 d'heure : c'est un peu long mais c'est important pour obtenir une brioche légère.
ÉTAPE 8
Laissez reposer à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume.
ÉTAPE 9
Mettez la pâte dans un plat à brioche beurré et mettez au four. Au bout de 30 min de cuisson, placez une feuille d'aluminium si elle prend trop de couleur.
ÉTAPE 10
Prolongez la cuisson d'un quart d'heure.