Chakhokhbili, le ragout de poulet georgien aux herbes et tomates
Direction le Caucase avec l'un de mes coups de coeur de l'ete : le chakhokhbili, un ragout de poulet georgien qui embaume la coriandre et l'aneth. On raconte qu'il etait autrefois prepare avec du faisan a Tbilissi, avant que le poulet ne prenne le relais. Ce que j'adore ici, c'est la generosite des herbes fraiches, jetees a la poignee en fin de cuisson : elles reveillent la sauce tomate et donnent ce parfum vif et depaysant, tres loin d'un simple poulet mijote. Pas une goutte d'eau dans la vraie recette : le poulet cuit dans son jus et celui des legumes, pour une sauce concentree qu'on saucera avec du bon pain.
Preparation
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet a feu moyen. Remuez souvent pour que la peau n'accroche pas et reste intacte : c'est elle qui garde tout le moelleux.
- Quand le poulet est joliment colore, ajoutez la feuille de laurier et les oignons finement eminces. Laissez-les fondre quelques minutes sans les bruler.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez ensuite le poivron rouge et l'ail haches, puis poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.
- Incorporez les tomates fraiches coupees en des. Laissez mijoter 3 minutes en veillant a ce que les morceaux restent entiers : on ne cherche pas une puree mais une sauce avec du corps.
- Ciselez toutes les herbes (coriandre, aneth, basilic, persil) et ajoutez-les d'un coup. Laissez cuire 5 minutes, pas plus, pour qu'elles gardent leur fraicheur et leur couleur.
- Salez, poivrez a votre gout et servez bien chaud, accompagne de pain frais pour ne rien perdre de la sauce.
Conseils
Preferez les cuisses et hauts de cuisse au blanc : plus fondants et plus gras, ils donnent une sauce nettement plus savoureuse. Ne lesinez jamais sur les herbes, c'est la signature du plat. Si vos herbes manquent de peps, une demi-cuillere a cafe de khmeli suneli (le melange d'epices georgien) ou une pointe d'adjika relevera l'ensemble. Enfin, evitez d'ajouter de l'eau : si la sauce reduit trop, rallongez plutot avec une tomate supplementaire.
