Cheesecake basque brûlé de san sebastian
Rapporté tout droit de San Sebastián, ce cheesecake basque brûlé est devenu mon dessert chouchou pour les soirées entre amis. Né en 1988 au bar à pintxos La Vina, il joue sur un contraste irrésistible : un dessus profond et presque caramélisé, et un coeur fondant qui reste légèrement coulant. Pas de pâte, trois fois rien à mélanger, et pourtant l'effet est toujours garanti. C'est exactement le genre de dessert que j'adore : simple à faire, mais qui impressionne à tous les coups.
Préparation
- Sortez le fromage frais, les oeufs et la crème à l'avance : tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour obtenir une texture bien lisse. Préchauffez le four à 200 C.
- Chemisez un moule rond de 22 a 24 cm avec deux feuilles de papier cuisson froissées, en les laissant largement dépasser : ce sont elles qui donnent au gâteau ses bords irréguliers et rustiques.
- Fouettez le fromage frais à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit parfaitement souple. Ajoutez le sucre et la vanille, puis mélangez en raclant bien les parois du saladier.
- Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant juste ce qu'il faut entre chaque ajout pour ne pas trop aérer l'appareil.
- Tamisez la farine par-dessus, mélangez, puis versez la crème liquide en filet tout en fouettant doucement. Vous devez obtenir une crème fluide et homogène.
- Versez dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes : le dessus doit être bien foncé, presque brûlé, alors que le centre tremblote encore. Si besoin, passez 5 minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
- Laissez reposer 30 minutes dans le four éteint, porte entrouverte : le cheesecake se raffermit doucement en refroidissant.
Conseils
Pour des parts bien nettes et un coeur onctueux, je le prépare la veille et je le laisse une nuit au réfrigérateur. Mais si vous le voulez comme à La Vina, dégustez-le tiède et encore légèrement coulant, juste après le repos au four. Mon petit truc en plus : une poignée de fruits rouges acidulés (groseilles, framboises, fraises) pour équilibrer la richesse du fromage, leur fraîcheur fait toute la différence. Et pour une version sans gluten, remplacez la farine par la même quantité de fécule de maïs, la texture reste identique.
