Chicons (endives) au gratin revisité (emmanuelle62)-companion

Initialement rédigé pour 2 pers.
Accessoire(s) : Lame Ultrablade, Mélangeur, Pétrisseur
Croustillant : Mixer la tranche de jambon avec le couteau touche turbo et l'Ultrablade.
Mettre le couteau pétrir/concasser et ajouter les autres ingrédients vit 5 - 2 min.
Amasser la pâte en boule (à la main) l'étaler sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Couper deux rectangles et mettre la plaque au frais.
  Garniture : Couper le pied des endives et les couper en deux dans la longueur.
Cuire à la vapeur 130° pendant 25 min.
Débarrasser et mettre sur du papier absorbant.
Cuire le croustillant 20 min à 180°.
Pendant ce temps, mettre une noisette de beurre dans le bol à 90° pendant 1 min.
Ajouter les endives (sans accessoire) saupoudrer de sucre et cuire à 130° pendant 2 min.
Retourner les endives et les changer de place et cuire encore 2 min à 130°.
Débarrasser et ne pas laver le bol.
Béchamel et montage : Dans le bol avec le batteur mettre le beurre et la farine lancer Vit 4 - 20s.
Ajouter le lait, sel, poivre vit 4- 40s.
Mettre programme sauce vit 4 - 90° - 8 min.
3 mn avant la fin ajouter le parmesan Débarrasser et laver le bol et bien le refroidir sous l'eau.
Dans le bol avec le batteur mettre les blancs d'oeufs + 1 pincée de sel et lancer Vit 8 - 2min.
Ajouter la béchamel aux blancs d'oeufs et lancer Vit 3 - 30s.
Mettre le four à chauffer 200°C.
Poser sur chaque croustillant 1/2 tranche de jambon, 2 moitié d'endive, la béchamel aux blancs d'oeufs et un peu de râpé.
Cuire 9 minutes.