Clafoutis aux cerises, le dessert d'ete limousin aux noyaux
Il y a des desserts qui sentent bon l'ete et l'enfance, et pour moi le clafoutis aux cerises en fait partie. Je le decouvre chaque annee dans une recette limousine denichee chez Julie et ses Folies, transmise par sa grand-mere. Ce que j'adore, c'est sa texture a mi-chemin entre le flan et la crepe epaisse, coulante au coeur et joliment doree sur le dessus. Un dessert tout simple, sans chichi, qui met les cerises de juillet a l'honneur.
Preparation
- Prechauffez le four a 180 C. Beurrez genereusement un plat a gratin d'environ 24 cm : c'est ce beurrage qui donne les bords legerement caramelises et empeche le clafoutis d'accrocher.
- Lavez et equeutez les cerises sans les denoyauter. Repartissez-les en une seule couche dans le plat beurre.
- Faites fondre le beurre puis laissez-le tiedir le temps de preparer l'appareil.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse legerement.
- Ajoutez la farine tamisee et melangez juste ce qu'il faut pour eviter les grumeaux, sans trop travailler la pate.
- Versez progressivement le lait, puis le beurre fondu, la pincee de sel et la vanille. Vous devez obtenir un appareil bien fluide.
- Versez la pate sur les cerises et, si vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes : le clafoutis n'en sera que plus fondant.
- Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'a ce que le dessus soit dore et que le centre ne tremble plus quand on secoue le plat.
- Laissez tiedir au moins 15 minutes, saupoudrez de sucre glace et servez tiede ou froid.
Conseils
Le petit secret limousin, c'est de garder les noyaux : ils parfument l'appareil d'une delicate note d'amande et evitent que les cerises ne se delitent. Si vous servez des enfants, prevenez-les ou denoyautez, mais vous perdrez un peu de ce gout si caracteristique. J'aime le preparer la veille : apres une nuit au frais, il est encore meilleur. Et pour une version un brin gourmande, je remplace parfois une petite part du lait par de la creme, ou j'ajoute une cuillere de kirsch dans l'appareil.
