Clafoutis aux cerises, le dessert rustique du limousin
Chaque année, dès que les premières cerises noires arrivent sur les étals au mois de juin, je ressors mon vieux plat à gratin pour le clafoutis. C'est le dessert de mon enfance, celui que faisait ma grand-mère dans le Limousin : rustique, généreux, sans chichi, avec cette pâte fondante entre le flan et le gâteau qui enrobe les fruits gorgés de jus. Voici ma version, restée très fidèle à la tradition.
Préparation
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la cuillère d'huile neutre et la pincée de sel.
- Faites tiédir le lait (il ne doit pas bouillir) puis versez-le en filet sur la pâte tout en remuant. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et fluide, proche d'une pâte à crêpes épaisse. Laissez-la reposer 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Beurrez généreusement un grand plat allant au four.
- Rincez les cerises, séchez-les délicatement et répartissez-les au fond du plat, en une seule couche bien serrée.
- Versez doucement la pâte sur les fruits, puis enfournez pour 40 minutes environ : le clafoutis doit être bien doré et juste pris au centre.
- Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez directement dans le plat.
Conseils
Le petit secret de ma grand-mère : elle laissait les noyaux dans les cerises. Ils retiennent le jus pendant la cuisson et parfument subtilement la pâte d'une note d'amande. Prévenez juste vos convives ! Si vous préférez les dénoyauter, faites-le, mais votre clafoutis rendra un peu plus d'eau. Pour une pâte encore plus gourmande, chemisez le plat de beurre puis de sucre : vous obtiendrez de jolis bords caramélisés. Et surtout, dégustez-le tiède, c'est là qu'il est le meilleur.
