Mettre dans une poêle 40 gr de beurre, les échalotes et les écrevisses. (Il faut choisir et cuisiner des écrevisses vivantes, sans les châtrer). Saler, poivrer. Dès qu'elles sont rouges, elles sont cuites. Les mettre à part. Jeter le beurre de cuisson. Dans la poêle, ajouter les 40 gr de beurre restant puis la crème, le curry. Chauffer à feu vif, remettre les écrevisses. Donner 2 à 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil et servir.