Escalivada catalane, les legumes rotis au four a l'huile d'olive
J'ai decouvert l'escalivada lors d'un ete passe du cote de la Catalogne, servie tiede en entree avec un simple filet d'huile d'olive. Ce plat de legumes rotis au four (le nom vient du catalan escalivar, rotir sous la braise) est devenu un incontournable de mes tablees estivales : c'est fondant, legerement fume, et ca se prepare a l'avance, ce que j'adore quand il fait chaud.
Preparation
- Prechauffez le four a 200 C. Lavez les poivrons et les aubergines, sechez-les bien et retirez la premiere pelure des oignons.
- Huilez legerement un plat allant au four, deposez-y les poivrons, les aubergines et les oignons entiers, non peles, ainsi que les gousses d'ail en chemise.
- Enfournez a mi-hauteur 50 minutes a 1 heure selon la taille des legumes, en les retournant a mi-cuisson pour qu'ils colorent uniformement.
- A la sortie du four, enfermez aussitot poivrons et aubergines dans un recipient couvert (ou un saladier filme). La vapeur les attendrit et la peau se retire ensuite toute seule.
- Pelez les legumes a la main. Effilochez la chair des poivrons et des aubergines en larges lanieres, emincez les oignons et ecrasez l'ail confit.
- Disposez les legumes dans un plat, laissez completement refroidir puis reservez au frais.
- Au moment de servir, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive vierge extra et parsemez de fleur de sel.
Conseils
La qualite de l'huile d'olive fait toute la difference ici : choisissez-en une bien fruitee. J'aime servir l'escalivada sur des tranches de pain grillees frottees a l'ail, facon tapa. Pour en faire un repas complet, on peut y ajouter quelques miettes de morue dessalee ou du thon, avec des oeufs durs. Un trait de vinaigre de Xeres juste avant de servir reveille encore les saveurs.
