Escalope de veau poêlée, épinards au parmesan

1. POUR LA VIANDE

Assaisonner les escalopes de veau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes les faces.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Laver et égoutter les épinards. Éplucher les échalotes et l'ail. Ciseler les échalotes et le persil. Hacher l'ail. Enlever les branches des épinards, émincer les feuilles et réserver.
  
  Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors les échalotes et les faire légèrement dorer. Ajouter ensuite les épinards et l'ail, puis assaisonner. Laisser les épinards fondre à feu moyen pendant 5 min, tout en remuant.
  
   

• 3. POUR LA SAUCE

  Mettre le parmesan râpé dans une casserole et le laisser fondre et accrocher jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter alors la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min. Mixer ensuite l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au bain-marie.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dresser un lit d'épinards dans les assiettes et déposer une escalope de veau dessus. Terminer par la crème de parmesan émulsionnée sur la viande.