Esquites (mais mexicain en gobelet)

Mon coup de coeur du moment nous vient tout droit des rues du Mexique : les esquites, ou elote en vaso, ce mais cremeux que les marchands ambulants servent dans un petit gobelet. J en garde un souvenir de vacances ensoleillees, et avec le mais de pleine saison c est le moment parfait pour s y mettre. C est cremeux, citronne, legerement releve : on ne s arrete plus d y revenir.

Preparation

1. Si vous avez des epis frais, detachez les grains au couteau (sinon, du mais en grains egoutte fait parfaitement l affaire).
2. Faites fondre le beurre dans une grande poele a feu vif. Ajoutez les grains de mais, l ail emince et le piment jalapeno finement coupe (retirez les graines pour une version plus douce).
3. Laissez revenir 5 minutes en remuant : on cherche a colorer legerement le mais pour reveiller son gout grille. Versez ensuite dans un saladier et laissez tiedir une minute.
4. Incorporez la mayonnaise, la feta emiettee, la coriandre ciselee, le sel et le jus de citron vert. Melangez bien jusqu a obtenir une texture cremeuse et enrobante.
5. Saupoudrez de piment en poudre (et de paprika) selon votre gout du piquant, goutez et rectifiez en sel ou en citron. Servez aussitot, tiede de preference.

Conseils

Au Mexique, le piment se rajoute soi-meme a table : commencez doucement, melangez, goutez, puis ajustez. Pour une touche fumee irresistible, faites griller les epis de mais au barbecue avant d en detacher les grains. Et si vous n avez pas de cotija (le fromage d origine), la feta le remplace tres bien ; une larme de creme epaisse a la place d une partie de la mayonnaise rend le tout encore plus onctueux.