Feijoada bresilienne, le mijote de haricots noirs et de porc de rio
Petit voyage au Bresil ! J'ai decouvert la feijoada il y a quelques annees et depuis, c'est mon plat doudou du week-end : un grand mijote de haricots noirs et de porc, genereux, parfume et fait pour etre partage a plusieurs autour d'une meme table. Chaque famille bresilienne a sa version ; voici la mienne, inspiree de la feijoada carioca de Rio, simplifiee avec des morceaux de porc que l'on trouve facilement chez nous.
Preparation
- La veille, faites tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau froide toute une nuit : ils cuiront plus vite et plus regulierement.
- Le jour meme, egouttez et rincez les haricots. Deposez-les dans une grande cocotte avec l'echine de porc, les cotes de porc, la saucisse fumee coupee en troncons et la poitrine fumee.
- Ajoutez les feuilles de laurier, un peu de coriandre ciselee et le poivre. Couvrez d'eau a hauteur des ingredients, sans noyer la preparation.
- Portez a fremissement puis laissez mijoter a couvert : comptez environ 45 minutes en cocotte-minute sous pression, ou 2 a 3 heures a feu doux dans une casserole classique, jusqu'a ce que les haricots soient bien fondants.
- Pendant ce temps, preparez la vinagrete : coupez les tomates et l'oignon en petits des, ajoutez le reste de coriandre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis melangez.
- Pour une sauce bien nappante, prelevez une louche de haricots cuits, ecrasez-les a la fourchette avec une cuillere de vinagrete, puis reincorporez cette puree dans la cocotte.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez la feijoada bien chaude, accompagnee de riz blanc, de quartiers d'orange et de la vinagrete fraiche.
Conseils
Le secret d'une bonne feijoada, c'est le temps : preparez-la la veille et rechauffez-la doucement le lendemain, elle n'en sera que meilleure, avec une sauce plus epaisse et des saveurs plus profondes. Ne zappez surtout pas les quartiers d'orange : leur acidite reveille ce plat riche et copieux, c'est ce contraste qui fait tout. Et pour les amateurs de piquant, une pointe de piment fume glissee dans la cocotte fait des merveilles.
