Fraîcheur de courgette, crème glacée a l'amande fraîche-thermomix
La préparation de la recette
Placer l'oignon et l'ail épluchés dans le , donner 3 impulsions de turbo. Racler les parois du à l'aide de la spatule.
Ajouter 20g d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail émincés sans coloration pandant 5min / 100° / vit 1.
Pendant ce temps tailler les courgettes en fines lamelles. à la sonnerie, ajouter les courgettes, faire revenir l'ensemble 10min / Varoma / vit 1 . Refoidire les ingredients rapidement en placant le dans un grand bac d'eau froide. Essuyer soigneusement les fiches electriques.
remettre le en place. verser le fond blanc sur la garniture et mixer 2 min / vit 10
ajouter le sel et poivre ainsi que l'huile d'amande et mixer 1min / vit 5
refroidire la préparation sur glace afin de garder la belle couleur de la chlorophyle
Créme glacée à l'amande:
placer le glucose, la trimoline, la poudre de lait, et l'eau dans le 7 min / 80° / vit 1. ajouter les jaunes et cuire pendant 6 min / 80° / vit 4.
ensuite, ajouter les amendes et mixer pendant 20sec / vit 9, laisser infuser 5min environ puis filtrer à l'aide d'un chinois étamine. Répardire la préparation dans des bacs à glaçons. réserver au congélateur pendant 2H.
Au moment de servir, placer les glaçons de crème d'amande dans le et mixer 1min / vit 6 en aidant avec la spatule.
servis dans une assiette creuse accompagné d'une quenelle de crème glacée d'amande, un filet d'huile d'olive et des amandes torréfiées.
Note du chef:
les ingredients utilisés dans cette recette (trimoline, glucose) se trouve très difficilement dans le commerce, il est possible de remplacer la recette par une crème anglaise classique.
info:
Cette recette est tiré du live "Cuisinez comme les Chefs..."
recette de Anne-Sophie Pic
pour ceux qui non pas eu la chance d'avoir le livre donc je souhaite en faire profiter a tous le monde
donc je vais essayé de mettre toutes les recettes petit a petit.
La recette est créée pour Thermomix ® TM 31
