Granita sicilienne au citron
Rapportee d un ete passe en Sicile, cette granita al limone est mon petit rituel des grandes chaleurs. La-bas, on la deguste des le matin avec une brioche tiede, mais chez moi elle conclut a merveille un repas estival : c est glace, vif, ultra-citronne, et il n y a que trois ingredients. Tout le secret tient dans le coup de fourchette regulier qui lui donne sa texture de cristaux fondants.
Preparation
- Faites chauffer doucement l eau avec le sucre dans une casserole, sans la faire bouillir, juste le temps que le sucre soit completement dissous. Laissez tiedir ce sirop leger.
- Pressez les citrons pour recueillir le jus, puis filtrez-le afin de retirer pulpe et pepins. Prelevez egalement le zeste d un citron non traite.
- Melangez le sirop refroidi, le jus de citron et le zeste. Goutez : l equilibre doit etre franchement acidule, car le froid attenuera ensuite la perception du sucre.
- Versez le melange dans un plat large et peu profond (le froid penetre plus vite) puis placez-le au congelateur.
- Toutes les 30 a 40 minutes, sortez le plat et grattez energiquement la surface a la fourchette pour casser les cristaux. Repetez l operation pendant 4 a 5 heures, jusqu a obtenir une glace granuleuse et legere.
- Grattez une derniere fois juste avant de servir, repartissez dans des verres bien froids et degustez aussitot.
Conseils
Plus vous grattez souvent, plus la texture est aerienne : ne sautez aucun passage, c est ce qui distingue une vraie granita d un simple bloc de glace. Pour une version encore plus parfumee, j ajoute parfois quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselees dans le sirop tiede. Et si vous etes presses, une heure au congelateur suivie d un coup de mixeur depanne... mais la patience est ici joliment recompensee.
