Gyoza japonais au porc et chou

Les gyoza sont mes petits raviolis japonais preferes quand j ai envie d un apero convivial ou d une entree qui change. Je les ai decouverts dans un izakaya et depuis je les plie moi-meme : une base doree et croustillante d un cote, le moelleux de la vapeur de l autre, et une farce de porc bien parfumee au gingembre et a l huile de sesame. On les trempe dans un melange sauce soja-vinaigre de riz, et c est un vrai bonheur a partager.

Preparation

1. Emincez finement le chou chinois, salez-le legerement et laissez-le degorger 10 minutes. Pressez-le ensuite fortement dans un torchon propre pour retirer un maximum d eau : c est l etape cle pour que la farce ne detrempe pas la pate.
2. Hachez finement la ciboule, l ail et le gingembre. Melangez-les avec le porc hache, le chou essore, la sauce soja, l huile de sesame et le sucre. Travaillez la farce a la main environ 2 minutes, jusqu a ce qu elle devienne collante et homogene.
3. Deposez une petite cuillere de farce au centre d une galette a gyoza. Humidifiez le bord avec un peu d eau, repliez en demi-lune et formez 4 a 5 plis serres d un seul cote pour bien sceller. Repetez avec le reste des galettes.
4. Faites chauffer l huile de tournesol dans une poele a fond epais. Disposez les gyoza a plat, face plissee vers le haut, et laissez-les dorer 2 a 3 minutes sans y toucher, jusqu a ce que le dessous soit bien croustillant.
5. Versez un petit verre d eau (environ 5 cl par fournee) dans la poele, couvrez aussitot et laissez cuire a la vapeur 5 a 6 minutes, le temps que l eau s evapore et que la farce soit cuite.
6. Retirez le couvercle et laissez l eau s evaporer completement pour re-croustiller la base. Servez immediatement, base croustillante vers le haut.

Conseils

Pour la sauce d accompagnement, melangez a parts egales sauce soja et vinaigre de riz, avec quelques gouttes d huile de sesame et, si vous aimez, une pointe de piment. Astuce d organisation : la farce se prepare tres bien la veille, et les gyoza crus se congelent parfaitement, a cuire ensuite directement sans decongeler. Pour une version vegetarienne, remplacez le porc par un melange de champignons haches et de tofu emiette bien presse.