Salade de poulpe sous-vide

Remplir un grand récipient d'eau. Frotter les tentacules de poulpe avec le paprika. Mettre 300 g de tentacules de poulpe, 5 g d’huile d’olive, ⅛ c. à café de sel, 1 gousse d’ail hachée et 1 feuille de laurier dans un sac sous-vide  puis le sceller. Renouveler l'opération avec le second sac.

Mettre les sacs scellés et l’eau dans le bol. Ajuster si besoin la quantité d'eau de manière à immerger complètement les sacs sans dépasser le niveau maximum de remplissage du bol. Retirer les sacs et réserver. Ajouter le jus de citron et activer le mode sous vide /15 min/82°C.

Placer les sacs côte à côte dans le bol en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts d’eau, puis activer le mode sous vide/7 h/82°C. Retirer les sacs à l’aide d’une pince. 

Faire rissoler 20 g d’huile d’olive, les carottes, les oignons rouges, le poivron vert et le poivron rouge dans le bol. Pendant ce temps, couper les tentacules cuits en morceaux et réserver. Transvaser les légumes dans un plat de service, ajouter les tentacules, puis mélanger à la spatule.

Mettre l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre blanc, le sel et le persil dans le bol, puis activer le mode mixage /15 sec. Servir la salade chaude ou froide avec la vinaigrette.

Servez la salade de poulpe accompagnée de fines tranches de pain badigeonnées d’huile d’olive et grillées.