Kottbullar, les boulettes de viande suedoises a la sauce cremee

Je suis tombee amoureuse des kottbullar lors d un voyage a Stockholm, un soir de pluie ou un petit restaurant de quartier servait ces boulettes fondantes nappees d une sauce cremee doree. Rien a voir avec la version pressee des cantines : les vraies kottbullar suedoises sont moelleuses grace a la mie trempee dans le lait, et la sauce, tout en rondeur, appelle une belle cuilleree de confiture d airelles acidulee. C est le plat reconfort par excellence, et il se prepare bien plus facilement qu on ne le croit.

Preparation

1. Dans un grand saladier, versez la chapelure et arrosez-la de lait. Laissez gonfler 10 minutes : cette etape est le secret de boulettes tendres.
2. Rapez finement l oignon (ou hachez-le tres menu) et ajoutez-le a la chapelure avec le boeuf et le porc haches, l oeuf, une bonne pincee de muscade, du sel et du poivre. Melangez du bout des doigts sans trop travailler la viande, juste assez pour obtenir une farce homogene.
3. Les mains legerement humides, formez des boulettes de la taille d une grosse noix. Comptez une trentaine de boulettes pour quatre personnes.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poele. Saisissez les boulettes en plusieurs fournees, sans surcharger la poele, pour qu elles dorent bien de tous cotes plutot que de cuire a la vapeur. Comptez 6 a 8 minutes par fournee. Reservez-les au chaud.
5. Dans la meme poele, saupoudrez la farine sur le beurre et les sucs de cuisson, remuez une minute, puis versez peu a peu le bouillon de boeuf chaud en fouettant pour eviter les grumeaux.
6. Ajoutez la creme liquide et un trait de sauce soja, qui donne a la sauce sa jolie couleur ambree. Laissez fremir 5 minutes jusqu a ce qu elle nappe la cuillere, puis rectifiez l assaisonnement.
7. Remettez les boulettes dans la sauce et laissez-les mijoter doucement 5 a 10 minutes, le temps qu elles s impregnent bien.

Conseils

Servez sans hesiter avec une puree de pommes de terre bien lisse et une cuilleree de confiture ou de sauce aux airelles : le sucre-acidule des baies fait toute la magie du plat. Si vous n en trouvez pas, une gelee de groseille depanne tres bien. Mon astuce perso : ajoutez une pointe de piment de la Jamaique dans la farce pour ce parfum nordique un peu mysterieux. Et si vous aimez la sauce plus riche, remplacez une partie du bouillon par du lait entier.