Lablabi, soupe tunisienne de pois chiches au cumin

Le lablabi est l’un de ces plats populaires tunisiens que j’aime préparer quand il fait frais. Très présent dans les petites gargotes et particulièrement apprécié le matin, il repose sur des ingrédients simples : des pois chiches très tendres, du pain de la veille, beaucoup de cumin, de l’ail et de la harissa.

Ce qui me plaît surtout, c’est le contraste entre le bouillon brûlant et parfumé, le pain qui s’en imbibe et l’œuf encore tendre que je mélange directement dans le bol. Un filet d’huile d’olive et du citron à la fin donnent vraiment au lablabi son caractère.

Préparation

1. La veille, je mets les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide et je les laisse tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, je les égoutte, puis je les mets dans une casserole avec environ 1,5 litre d’eau fraîche. Je porte à ébullition et je laisse cuire doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres. Je garde bien leur bouillon de cuisson.
3. J’écrase l’ail et je l’ajoute aux pois chiches avec le cumin, le sel et la harissa. Je laisse frémir encore quelques minutes pour que le bouillon se parfume tout en conservant le goût franc de l’ail.
4. Pendant ce temps, je coupe le pain rassis en petits morceaux et je le répartis dans quatre bols profonds.
5. Je fais cuire les œufs séparément de façon à garder le jaune tendre, puis j’en dépose un dans chaque bol.
6. Je verse généreusement les pois chiches et leur bouillon très chaud sur le pain. J’ajoute un peu de harissa supplémentaire selon le goût, puis je termine avec le jus de citron et l’huile d’olive.
7. Je mélange directement dans le bol en écrasant légèrement l’œuf afin que le jaune se mêle au bouillon. Je sers immédiatement, pendant que le lablabi est encore très chaud.