Magrets de canard aux oranges purre de pistou de roquettes

Instructions

• Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée environ 15mn.
• Mixer la roquette avec l’ail, l’huile d’olive, les pignons de pins, le parmesan, une CS d’eau et la crème.
• Saler et poivrer.
• Écraser les pommes de terres et incorporer le pistou.
• Saisir les magrets 2 min de chaque côté puis jeter la graisse.
• Découper le zeste d’orange en très fines lamelles et faites dorer autour des magrets pendant 5 minutes maximum pour un magret rosé.
• Ajouter le miel et caraméliser le tout.
• Verser ensuite le jus d’orange sanguine puis laisser réduire.
• Saler et poivrer.
• Couper le magret en fines tranches comme sur la photo: