Menemen, les oeufs a la turque tomates-poivrons

J'ai decouvert le menemen lors d'un petit-dejeuner turc qui n'en finissait plus, servi fumant dans sa poele au milieu de la table. Depuis, c'est mon reflexe quand j'ai de belles tomates d'ete et trois fois rien dans le frigo : des oeufs fondants niches dans une compotee de tomates et de poivrons, le tout releve d'une pointe de flocons de piment. Rapide, reconfortant, et parfait du brunch au diner leger.

Preparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poele a feu moyen. Ajoutez l'oignon emince et faites-le revenir 3 a 4 minutes, jusqu'a ce qu'il devienne translucide sans colorer.
2. Ajoutez le poivron vert coupe en petits des et poursuivez la cuisson 4 a 5 minutes, le temps qu'il s'attendrisse.
3. Incorporez les tomates coupees grossierement et l'ail ecrase. Assaisonnez avec le paprika, les flocons de piment, le sel et le poivre. Laissez mijoter a feu doux 15 a 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'a obtenir une compotee epaisse ou l'eau des tomates s'est evaporee.
4. Creusez de petits puits dans la sauce a l'aide d'une cuillere et cassez un oeuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire 5 a 6 minutes : le blanc doit etre pris et le jaune rester coulant.
5. Parsemez de persil cisele et servez aussitot, directement dans la poele, avec du bon pain pour saucer.

Conseils

Le secret du gout turc, ce sont les flocons de piment (pul biber) : ne les remplacez pas par du piment fort, ils sont doux et fruites. Pour une version plus gourmande, j'ajoute parfois quelques rondelles de sucuk (saucisse turque) ou des des de feta en fin de cuisson. Si vous preferez une texture brouillee plutot que des oeufs au plat, battez les oeufs et versez-les sur la sauce en remuant doucement jusqu'a ce qu'ils prennent.