Moqueca de bahia, ragout de poisson bresilien au lait de coco
J ai decouvert la moqueca de Bahia en feuilletant un reportage sur la cuisine bresilienne, et depuis elle revient regulierement sur ma table des qu il fait chaud. C est un ragout de poisson tout en douceur, ou le lait de coco enrobe le poisson, les tomates et les poivrons d une sauce parfumee et solaire. Un vrai voyage cote nord-est du Bresil, sans bouger de la cuisine.
Preparation
- Coupez les filets de poisson blanc en gros morceaux. Arrosez-les du jus de citron vert, salez, poivrez et laissez mariner 30 minutes au frais : cette etape raffermit la chair et la parfume.
- Emincez les oignons, taillez les poivrons rouge et jaune en lanieres, hachez l ail. Coupez les tomates en quartiers et ciselez la coriandre et la ciboule.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l huile et faites-y suer les oignons quelques minutes sans coloration. Ajoutez l ail, les poivrons et le piment doux, puis laissez fondre doucement 5 minutes.
- Incorporez les tomates et la moitie de la coriandre. Couvrez et laissez compoter a feu doux 20 a 25 minutes, jusqu a obtenir une base fondante.
- Versez le lait de coco, melangez et portez a fremissement. Deposez delicatement les morceaux de poisson a la surface, sans les noyer. Couvrez et laissez pocher 8 a 10 minutes a petits bouillons : le poisson doit rester nacre et juste cuit.
- Rectifiez l assaisonnement, parsemez du reste de coriandre et de la ciboule. Servez aussitot, bien chaud, avec un bol de riz blanc.
Conseils
Remuez toujours la cocotte avec douceur une fois le poisson ajoute, pour ne pas le briser. Pour une version encore plus gourmande et fidele a Bahia, ajoutez une poignee de crevettes en meme temps que le poisson, ou une cuillere d huile de palme rouge (dende) en fin de cuisson pour la couleur orangee typique. Un trait de citron vert au moment de servir reveille toute la sauce.
