Pad krapow gai, le poulet thailandais saute au basilic sacre et a l'oeuf au plat

Le Pad Krapow Gai, c'est le plat que je commande systematiquement des que je pousse la porte d'un restaurant thai : du poulet hache saute au wok avec de l'ail, du piment et une avalanche de basilic sacre, le tout servi sur un riz jasmin fumant et couronne d'un oeuf au plat aux bords croustillants. C'est LE street food thailandais par excellence, celui qu'on avale sur un tabouret en plastique au coin d'une rue de Bangkok. J'ai adapte la recette reperee chez The Woks of Life pour la refaire a la maison en un quart d'heure, et honnetement le resultat n'a rien a envier au restaurant.

Preparation

1. Faites cuire votre riz jasmin selon les indications du paquet et reservez-le au chaud pendant que vous vous occupez du wok.
2. Emincez finement les echalotes, les gousses d'ail et les piments rouges (retirez les graines si vous voulez calmer le feu). Effeuillez le basilic thai.
3. Faites chauffer un wok a feu tres vif avec l'huile. Quand elle fume legerement, jetez-y l'ail, les echalotes et les piments, et faites-les revenir une a deux minutes jusqu'a ce qu'ils embaument et commencent tout juste a dorer.
4. Ajoutez le poulet hache et faites-le sauter deux minutes en l'emiettant a la spatule pour obtenir de petits morceaux bien saisis.
5. Incorporez le sucre, la sauce soja et le nuoc mam. Melangez une minute, puis deglacez avec le bouillon de volaille : sur feu vif, le liquide reduit presque instantanement en enrobant la viande d'une sauce brillante.
6. Hors du feu ou juste avant, jetez le basilic thai et remuez jusqu'a ce qu'il soit tout juste tombe. Servez aussitot sur le riz.
7. Pendant ce temps, faites frire un oeuf par personne dans un peu d'huile bien chaude, pour un blanc dentele et croustillant et un jaune encore coulant, puis posez-le sur le plat.

Conseils

Le vrai secret, c'est le feu : il faut que le wok soit brulant du debut a la fin, sinon le poulet rend son eau et bout au lieu de sauter. Si vous ne trouvez pas de basilic sacre (bai krapow), le basilic thai fait tres bien l'affaire, et a defaut meme du basilic classique depannera. Pour une version encore plus gourmande facon marche de nuit, percez le jaune de l'oeuf au moment de servir pour qu'il coule dans le riz. Et pour adoucir le piquant, une poignee de rondelles de concombre frais a cote fait des merveilles.