Pad thai au poulet

Mon pad thai maison, adapte d une recette australienne culte (RecipeTin Eats) que j ai traduite et convertie en mesures francaises. Le secret, c est le tamarin : c est lui qui donne cette pointe acidulee typique des rues de Bangkok. Tout se joue en 10 minutes au wok, alors preparez tous les ingredients avant d allumer le feu !

Preparation

1. Faites tremper les nouilles de riz 5 minutes dans de l eau bouillante, egouttez et rincez rapidement a l eau froide. Ne les laissez pas attendre.
2. Preparez la sauce : melangez la pate de tamarin, le sucre roux, le nuoc-mam et la sauce huitre dans un bol.
3. Chauffez l huile a feu vif dans un wok ou une grande poele. Faites revenir l ail hache et l oignon emince 30 secondes.
4. Ajoutez le poulet en fines lamelles et saisissez-le 1 a 2 minutes.
5. Poussez le tout sur un cote, versez les oeufs battus de l autre et brouillez-les rapidement avant de tout melanger.
6. Ajoutez les pousses de soja, le tofu en batonnets, les nouilles puis la sauce. Faites sauter delicatement 1 a 2 minutes : les nouilles doivent boire la sauce.
7. Hors du feu, incorporez l oignon nouveau emince et la moitie des cacahuetes concassees.
8. Servez aussitot avec le reste de cacahuetes et des quartiers de citron vert a presser au moment de manger.

Conseils

Pas de pate de tamarin sous la main ? Remplacez la sauce par : 1 cs de ketchup, 2 cs de sucre roux, 2 cs de nuoc-mam, 2 cc de sauce huitre et 2 cs de vinaigre de riz — etonnamment proche de l original. Choisissez un tofu bien ferme, sinon il s emiette. Et n oubliez pas le citron vert : c est lui qui reveille tout le plat.