Pastel de tres leches, le gateau mexicain aux trois laits
Ce gateau, je l'ai rapporte dans mes valises gourmandes d'Amerique latine ! Le pastel de tres leches (litteralement "gateau aux trois laits") est LE dessert emblematique du Mexique et de toute l'Amerique centrale. Une genoise toute simple, mais qu'on gorge d'un melange de trois laits jusqu'a la rendre ultra fondante, presque suintante de gourmandise. C'est un dessert qui se prepare la veille et qui fait toujours son petit effet.
Preparation
- Separez les jaunes des blancs de vos 5 oeufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'a obtenir un melange pale et mousseux.
- Ajoutez 85 ml de lait entier et la vanille, puis incorporez la farine tamisee avec la levure chimique et la pincee de sel.
- Montez les blancs en neige. Des qu'ils moussent, versez les 50 g de sucre restant en trois fois et continuez jusqu'a une meringue brillante et ferme.
- Incorporez les blancs a la pate en soulevant delicatement la masse, pour ne pas casser les bulles. Versez dans un moule beurre (20x30 cm ou rond de 24 cm).
- Enfournez 30 minutes a 175 C. La pointe d'un couteau plantee au coeur doit ressortir seche.
- Laissez tiedir 5 minutes, demoulez sur un plat creux et piquez toute la surface avec une fourchette : multipliez les petits trous, c'est le secret d'un gateau bien imbibe.
- Melangez les trois laits (250 ml de lait entier, le lait concentre non sucre et le lait concentre sucre) et versez-les sur le gateau en plusieurs fois, en laissant chaque couche penetrer avant la suivante.
- Reservez au frais au moins 1 heure, idealement toute une nuit.
- Le lendemain, faites fondre le chocolat blanc, melangez-le au yaourt grec bien ferme et etalez ce glacage onctueux sur le gateau.
Conseils de Claudette
Ne soyez pas timide sur les trous : plus le gateau est perce, mieux il boit le lait. Pour une version plus traditionnelle, remplacez le glacage chocolat blanc par une simple chantilly peu sucree et quelques cerises ou fruits rouges. Et surtout, patientez jusqu'au lendemain : c'est en reposant une nuit qu'il devient irresistiblement fondant.
