Pierogi ruskie (raviolis polonais pomme de terre et fromage)
Coucou les gourmands ! Aujourd hui je vous emmene en Pologne avec les pierogi ruskie, ces petits raviolis dodus farcis a la pomme de terre et au fromage frais. Je les ai decouverts chez une amie polonaise qui les preparait par dizaines en papotant autour de la table : c est un plat convivial, reconfortant, et bien plus simple a faire qu il n y parait. La farce fond en bouche et les oignons dores apportent ce petit gout sucre-grille irresistible.
Preparation
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole d eau salee jusqu a ce qu elles soient bien tendres (environ 20 minutes). Egouttez et ecrasez-les en puree lisse, puis laissez tiedir.
- Emincez finement un oignon et faites-le revenir doucement dans un peu de beurre jusqu a ce qu il soit dore et fondant. Melangez-le a la puree avec le fromage blanc bien egoutte, salez et poivrez genereusement. La farce doit etre savoureuse et bien assaisonnee.
- Preparez la pate : versez la farine et une pincee de sel dans un saladier, creusez un puits, ajoutez l oeuf et l huile, puis incorporez l eau tiede petit a petit. Petrissez 8 a 10 minutes jusqu a obtenir une pate lisse et souple. Couvrez d un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
- Etalez la pate finement (2 mm) sur un plan farine. Decoupez des cercles de 8 cm a l emporte-piece ou avec un verre.
- Deposez une petite cuilleree de farce au centre de chaque cercle, repliez en demi-lune et soudez bien les bords en pincant (humidifiez-les avec un doigt mouille si besoin).
- Plongez les pierogi par fournees dans une grande casserole d eau bouillante salee. Ils sont cuits des qu ils remontent a la surface, comptez encore 2 a 3 minutes. Egouttez delicatement.
- Pendant ce temps, faites dorer le second oignon emince dans du beurre. Servez les pierogi nappes de ces oignons fondants et de leur beurre.
Conseils de Claudette
Pour une version encore plus gourmande, je fais revenir les pierogi deja cuits quelques minutes a la poele dans un peu de beurre : ils deviennent legerement croustillants. Un nuage de creme fraiche ou de smetana par-dessus, et c est le bonheur. Vous pouvez aussi les congeler crus sur une plaque farinee, puis les plonger directement dans l eau bouillante un autre jour.
