Pissaladiere nicoise aux oignons confits
La pissaladiere, c'est tout le sud de la France sur une pate moelleuse. J'en ai mange une part sur le port de Nice il y a quelques etes, et depuis je ne m'en lasse pas : des oignons fondus pendant une demi-heure, des anchois, des olives noires, et rien d'autre. C'est l'apero parfait quand il fait chaud, a partager en petits carres avec un verre de rose bien frais.
Preparation
- Epluchez et emincez finement le kilo d'oignons. Versez l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons et les branches de thym, puis laissez compoter a feu doux pendant une bonne trentaine de minutes. Remuez de temps en temps : les oignons doivent devenir fondants et translucides, sans colorer.
- Hors du feu, incorporez la creme d'anchois a la compotee d'oignons et melangez bien. Laissez tiedir le temps de preparer la pate.
- Pour la pate, melangez la farine, la levure de boulanger, le sel et les herbes de Provence en veillant a ne pas mettre le sel directement au contact de la levure. Ajoutez l'eau tiede et l'huile d'olive, puis petrissez une dizaine de minutes jusqu'a obtenir une pate souple et elastique.
- Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pate environ 1 heure dans un endroit tempere : elle doit doubler de volume.
- Prechauffez le four a 210 C. Etalez la pate au rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Repartissez la compotee d'oignons sur toute la surface en couche genereuse.
- Epongez les filets d'anchois dans du papier absorbant et disposez-les en croisillons sur les oignons. Parsemez d'olives noires de Nice.
- Enfournez pour 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que les bords de la pate soient bien dores. Servez tiede ou a temperature ambiante.
Conseils
Le secret, c'est la patience sur les oignons : plus ils confisent doucement, plus la pissaladiere sera douce et parfumee. Pour une version encore plus authentique facon pissalat nicois, mixez quatre petites sardines a l'huile avec huit filets d'anchois et remplacez la creme d'anchois par cette pate maison. Et si vous la preparez la veille, elle est presque meilleure froide le lendemain, parfaite pour un pique-nique ou un buffet d'ete.
