Ropa vieja cubaine, le boeuf effiloche mijote aux poivrons

Coucou, c'est Claudette ! Aujourd'hui je vous emmene a La Havane avec la ropa vieja, le plat national cubain. Son nom veut dire "vieux vetements" : apres une longue cuisson, le boeuf se defait en longs filaments qui rappellent des lambeaux d'etoffe. Mijote dans une sauce chaleureuse aux poivrons, oignons, tomate et cumin, c'est un plat genereux et parfumé qui se prepare tranquillement le week-end. Servez-le avec du riz blanc et, si le coeur vous en dit, des bananes plantain frites.

Preparation

1. Deposez le paleron dans une grande casserole et couvrez largement d'eau froide. Portez a ebullition puis baissez le feu. Ecumez soigneusement la surface a plusieurs reprises.
2. Ajoutez une demi-part d'oignon, une gousse d'ail, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Laissez cuire a petits fremissements pendant environ 2 heures, jusqu'a ce que la viande soit tres tendre.
3. Sortez la viande et laissez-la tiedir. Effilochez-la a la main dans le sens des fibres, en longs filaments. Reservez, et gardez un bol de bouillon de cuisson.
4. Emincez le reste des oignons en demi-rondelles, taillez les poivrons en lanieres et coupez la carotte en fines rondelles. Hachez l'ail restant.
5. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir la carotte 2 a 3 minutes, ajoutez les poivrons et poursuivez 5 minutes, puis les oignons jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail hache, le cumin et le paprika, et melangez une minute pour reveiller les aromes.
6. Versez le vin blanc, laissez-le s'evaporer une minute, puis ajoutez la tomate concassee et une louche de bouillon. Laissez mijoter a decouvert une dizaine de minutes pour que la sauce epaississe.
7. Incorporez le boeuf effiloche et les olives vertes. Melangez bien, couvrez et laissez rechauffer 10 a 15 minutes a feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce reduit trop. Salez, poivrez, parsemez de persil frais avant de servir.

Conseils

• Preparee la veille, la ropa vieja est encore meilleure : les aromes ont le temps de bien impregner la viande.
• Pas de paleron ? Le flanchet ou la macreuse fonctionnent tres bien pour un effilochage reussi.
• Pour une version encore plus cubaine, ajoutez trois pincees de piment fort et un filet de vinaigre en fin de cuisson pour relever la sauce.