Rôti d’autruche en croûte d’épices cuisson sous vide

Faites revenir les épices à sec dans une poêle, concassez-les. Huilez le rôti, roulez-le dans les épices. Mettez-le sous vide en ajoutant 2 cuil. à soupe de porto. Faîte le cuire 2h15 à 56°. 

Pelez et râpez les pommes de terre. Incorporez le beurre fondu. Déposez des petits tas dans une poêle. Faites-les cuire 20 min en les retournant à mi-cuisson. Salez. Réservez au chaud.

Versez la crème et le reste de porto dans le jus de cuisson du rôti, faites réduire 3 min en remuant.

Faîte saisir le rôti sur toutes ses faces à la poèle.Servez le rôti coupé en tranches épaisses. Assaisonnez de sel au moment de la découpe. Accompagnez de paillassons de pommes de terre et de la sauce à la crème.