Cuire le quinoa selon les indications de l'emballage.

Couper très finement l'endive et les pousses d'épinards. 

Une fois le quinoa cuit, le passer sous l'eau froide pour le refroidir et le mélanger avec l'endive et les pousses d'épinards. Ajouter le chèvre frais, le jus de citron, les noix concassées et assaisonner. 

Mettre le jambon devant vous et disposer le mélange précédent à l'intérieur sur le côté en hauteur pour permettre de rouler ensuite. Vous devez obtenir 2 roulés, avec peut-être un peu trop de farce à consommer à côté dans ce cas-là.